试题详情多项选择题面筋性蛋白是（）A、麦清蛋白B、麦胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦球蛋白正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题清蛋糕（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母如何提高面包发酵速度？食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化面包在中种法中，中种面团的原料不含（）下列哪些原料属于化学膨松剂（）。机械的转动带及齿轮，为安全起见，距地多少天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）新鲜酵母储存的最佳温度应为（）水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包肉品包装材料的存放，应注意（）奶油鸡蛋布丁派是属于（）雪白奶油奶油空心饼的成型应该（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为5屠宰卫生检查之目的是（）醒发时间一般掌握在（）。全蛋面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，水可促进（）的生长及酶的水解作用。
