试题详情
- 多项选择题下列哪些原料属于化学膨松剂()。
A、发粉
B、鲜酵母
C、干酵母
D、碳酸氢铵
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 雪白奶油
- 何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43
- 烤焙面包时,使用哪一种能源(热量)的品质
- 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
- 法国面包的风味是由于()
- ()下列何者不是在制作面包发酵后产物。
- 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
- 下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确()
- 面团调制的六个阶段
- 面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅
- 松饼烤焙时烤炉宜选用()
- 贮存面粉的场所环境湿度以()为宜。
- 提高食品保存性之原理何者为误()
- 葡萄糖是属于()。
- 乳化剂在蛋糕内的功能是()。
- 机械设备至少要(),对主要部件如电机、转
- 往醒发室送盘时,应先平行(),以便先入先
- 放秤的台面要平整,使用前应先校正,并保持
- 面粉中的碳水化合物是()的主要成分。
- 高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.