试题详情单项选择题松饼烤焙时烤炉宜选用（）A、热风炉B、普通炉C、蒸气炉D、隧道炉正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋粉生产面包用水最好使用去离子水。下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀面团搅拌分哪几个过程过程。新鲜奶油下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）奶水内含固形物（奶粉量）为（）香焦储存最合适之温度为（）简述营养素的种类。（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大全脂奶粉做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为面团辊轧的目的？生产蛋糕时选用的蛋品是（）。如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的冷冻蛋面包直接法配方中，已知水用量为360g，
