试题详情
- 简答题蛋粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免
- 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
- 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，
- 用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，
- 油脂是由（）所组成。
- 面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
- 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- 一次发酵法
- 猪油、起酥油也适合制作面包。
- 面包制作时翻面的目的是（）
- 派皮坚韧不酥的原因为（）
- 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
- 洋菜
- 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
- 碱水过多或太少有什么现象？
- 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相
- 下列属于蛋品性质的是（）。
- 面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及
- 按我国食品卫生管理法规定，下列何者为强制
- 制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以