试题详情单项选择题用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。A、体积膨胀B、组织细腻C、组织均匀D、口感香酥正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题香焦储存最合适之温度为（）玉米面醒发也称（）。现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素（）月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？为什么月饼有裂纹？香精面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加杏仁膏戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）影响食品保存因素为（）避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）饼干烘烤冷却的目的。
