试题详情
- 单项选择题重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
A、直接法搅拌
B、糖油拌合法
C、面粉油脂拌合法
D、两步拌合法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作面包时要翻面（punching），下
- 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白
- 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
- 奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）
- 为何月饼出炉后会收腰？
- 猪油、起酥油也适合制作面包。
- 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
- 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响
- 研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应
- 依营养素的分类法，食物可分成（）
- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
- 煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）
- 使用食品添加物时应（）
- 蛋黄内所含的油脂具有（）
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。