试题详情
- 单项选择题煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）
A、糖量太多
B、糖量太少
C、胶冻原料用量太多
D、水分太少
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋糕所用的发粉应为（）
- 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下
- 酵母的种类可分为（）。
- 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
- 小麦的成份中以蛋白质量最高。
- 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，
- 松饼烤焙时烤炉宜选用（）
- 一个中型鸡蛋去壳后，约重（）
- 一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
- α－淀粉酶的作用是什么？
- 简述面包烘烤工艺。
- 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发
- 机械的转动带及齿轮，为安全起见，距地多少
- 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
- （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕
- 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌
- 评鉴法国面包的品质应（）
- 一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
- 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）
- 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理