试题详情
- 简答题（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列说法不属于香精的是（）
- 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
- 在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以
- 疏松剂的作用。
- 装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽
- 丙酸钠
- 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳
- 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
- 全蛋
- 香焦储存最合适之温度为（）
- 果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而
- 有利于糖尿病患者食用的是（）
- 中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）
- 小苏打
- 包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生
- 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
- 下列包装材料中，哪一种是塑胶材料（）
- 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类