试题详情
- 单项选择题评鉴法国面包的品质应（）
A、表皮脆而内部柔软
B、表皮脆而内部硬
C、表皮内部都要硬
D、表皮脆内部细腻如吐司
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂在焙烤食品中的功能。
- 烘烤月饼的最佳温度是多少？
- 月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、
- 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）
- 中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）
- 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间
- 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- 面包能成为人们主食的特点有哪些？
- 为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
- 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
- 面粉应储藏于（）
- 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，
- 烘焙食品储藏条件应选择（）
- 夹心饼干的夹心用油脂，通常须要数个月之保
- 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油
- 小麦胚芽
- 使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗
- 硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思