试题详情
- 判断题油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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热门试题
- 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善
- 薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
- 面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（
- 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳
- 乳酪
- 面包能成为人们主食的特点有哪些？
- 蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（
- 粗砂糖
- 塔塔粉
- 烘焙食品储藏条件应选择（）
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 焙烤的时间与温度无关.
- 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热
- 下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
- 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
- 包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左
- 果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而
- 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
- 简述后加盐的目的及时间？
- 乳化油