试题详情
- 单项选择题薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
A、60℃
B、70℃
C、110℃
D、130℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太
- 为何月饼出炉后表面会裂开？
- 若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 纯水之活性为（）
- （）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。
- 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
- 核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，
- 下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（
- 新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
- 储藏食用油脂条件应选择（）
- 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变
- 可塑性不好的油脂起酥性较好.
- （）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母
- 下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
- 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
- 中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部
- 制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影
- 蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存
- 为何烤出来的月饼表面会有白点？