试题详情
- 判断题可塑性不好的油脂起酥性较好.
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 影响酵母发酵的因素有哪些?
- 一次发酵法可(),提高劳动效率,生产周期
- 面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越
- 下列何者撕裂强度范围最()
- 糖在焙烤食品中的作用有哪些?
- 糖蜜
- 影响面团调制的因素有()
- 焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉
- 出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能
- 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
- 制作甜面包时,馅太硬也是造成产品内部中空
- (下列何者不属好的工作态度()
- 评定吐司面包的口感应()
- 800公克的带盖吐司在正常状态下,给予2
- 白砂糖为精制砂糖,简称砂糖,纯度很高,(
- 下列何者为非触电直接影响因素()
- 人工色素和天然色素比较,其优点是()。
- 奶油霜饰口感如油臘难以入口,融点太高为其
- 含有丰富鲜果肉的各种果酱,无需加工即可食
- 糖在饼干生产中的作用。