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- 简答题面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
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- 混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度
- 松酥面团整型（），以免面团渗油。
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- 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于
- （）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非
- 香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
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- 要久存的食品要选用（）
- 冰淇淋蛋糕一定要（）
- 下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋
- 蒸发奶水含水量为（）
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- 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
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- 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使