试题详情
- 单项选择题下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
A、海绵蛋糕
B、比萨饼
C、白吐司
D、天使蛋糕
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能
- 面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10
- 下列何者容易热封（）
- 排风扇应该不少于（）清洁保养一次。
- 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
- 面筋形成的条件及其物理，化学变化。
- 碳酸氨
- 在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）
- 酵母属于（）的一种。
- 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
- 面团发酵的主要产物有（）。
- 塔塔粉是属于（）。
- 面包内的乳化剂功能（）
- 小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老
- 松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式
- 同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
- 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
- 面团调制的目的是什么？
- （）控制发酵最有效的原料是。
- 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮