试题详情
- 单项选择题酵母属于（）的一种。
A、生物膨松剂
B、化学膨松剂
C、复合膨松剂
D、ABC都不对
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大
- 奶油空心饼的成型应该（）
- （）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时
- 简述小麦的四种分类？
- 膨松剂的主要种类有哪些？
- 巧克力屑
- 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
- 塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少
- 对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
- 由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故
- 食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化
- 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易
- 电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的
- 储存肉类最合适的相对湿度为（）
- 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相
- 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心
- 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
- 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间