试题详情
- 多项选择题面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
A、加热
B、氧化
C、酶水解
D、冷冻
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制糖浆面团的关键是（）。
- 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
- 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下
- 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
- 用特一粉做月饼皮可以吗？
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源
- 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
- 下列何者为不安全动作（）
- 下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）
- 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西
- 食品用具之煮沸杀菌法是以（）
- 储存面粉温度最好是（）
- 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、
- 评鉴法国面包的品质应（）
- 葡萄糖浆
- 蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经
- 添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（
- 丙酸钙