试题详情判断题制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）分解淀粉的酵素为（）影响搅拌的因素。味精显出的味道是（）油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油杏仁膏面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作油脂制品中添加抗氧化剂可（）约在公元前1000年左右，埃及的制作面包派的胶冻原料有（）肉品包装材料的存放，应注意（）法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（下列何者非属经口传染病（）面包烘烤过程大致可分五个阶段。蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类面包酵母的发酵一般面包所采用的防腐剂为（）判断面包结构好坏，应采用（）
