试题详情
- 简答题面包烘烤过程大致可分五个阶段。
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热门试题
- 夹心饼干的夹心用油脂，通常须要数个月之保
- 面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常
- 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
- 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度
- 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
- 奶油空心饼的成型应该（）
- 面团分割重量600公克，烤好面包重量为5
- 奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）
- 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
- 疏松剂的作用。
- 简述小麦的四种分类？
- 烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要
- 冲印成型机对于辊筒直径的配置，应注意：第
- 面粉中内矿物质以（）等为主。
- 杏仁膏
- 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
- 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用
- 醒发时间一般掌握在（）。
- 糖蜜
- 下列哪一项和产品品质鉴定无关（）