试题详情多项选择题面粉中内矿物质以（）等为主。A、钾B、钙C、磷D、镁E、碳正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面包制程中的专用术语“醒面”即是（）刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。何谓油脂的酸价中式糕点一般可分为（）糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面食盐的主成分为（）派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打简述抑制油脂酸败的方法与措施碳酸氢氨配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（蒸发奶蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。面包是一种经过（）的烘焙食品。一般蛋白的含水量约为（）往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先食品加工设备较安全之金属材质为（）韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）油在焙烤制品中的作用是什么？
