试题详情简答题韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，月饼出炉后表面会发白是什么原因？动物胶松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）何谓油脂的打发性油炸面包圈要求使用发烟点高的油。面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以面包制作时翻面的目的是（）下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。疏松剂的作用。糖在加热时产生的（），使糕点着色。面包中哪种材料越多发酵越快（）理想的海绵蛋糕面糊比重为（）小苏打面粉内含有70％以上的淀粉。蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
