试题详情单项选择题蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）A、柔性原料B、韧性原料C、酸性原料D、中性原料正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题男性员工搬运物料，超过多少公斤属于体力劳中种面团搅拌理想的温度应为（）面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相冷冻肉品的定义是（）产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。碱水过多或太少有什么现象？要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）不良的鱼肉炼制品会呈现（）控制发酵最有效的原料是（）。糖在焙烤制品中的作用是什么？人造奶油和起酥油的区别。面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发蛋黄的水份含量约为（）根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋鸡蛋内水份含量约为（）乳化油当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）塔塔粉在面包制作中常用的恒温设备有（）。
