试题详情
- 简答题乳化油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋粉
- 下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。
- 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
- 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
- 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
- 派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多
- 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
- 乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经
- 糖在加热时产生的（），使糕点着色。
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
- 简述酵母在面包制作中的作用？
- 下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
- 面团中间发酵时间约为（）
- 如何提高面包发酵速度？
- 一般面包所采用的防腐剂为（）
- 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
- 戚风蛋糕
- 饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？