试题详情
- 简答题月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- 由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶
- 松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（
- 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面
- 食品加工设备较安全之金属材质为（）
- 麸皮
- 何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43
- 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
- 塔塔粉是属于（）。
- 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
- 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相
- 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
- 不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
- 液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为
- 一个中型鸡蛋去壳后，约重（）
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
- 面包直接法配方中，已知水用量为360g，
- 如何提高面包发酵速度？
- 试述中、西式糕点产品特点。
- 焙烤制品的特点是什么？