试题详情单项选择题制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原麸皮发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色麦片制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤戊聚糖对面团有何影响？一般标准餐包配方内糖的含量应为（）美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（何谓油脂的碘价简述营养素的概念。在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团为什么蛋糕膨胀体积不够？蛋白高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.容易热封，耐低温的包装材料是（）
