试题详情简答题麦片正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有面团改良剂中淀粉酶的作用。制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以简述面包的概念。1卡为1克水升高的温度是（）蒸发奶高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，酥性面团调制时必须注意（）。面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发一般慕斯（mousse）西点的制作，由下蛋糕所采用的防腐剂为（）蛋糕表面有白色斑点是因（）不需要使用酵母的烘焙产品是（）面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质蜂蜜理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。巧克力应储存于（）化学疏松剂的种类、用途及优缺点
