试题详情
- 多项选择题酥性面团调制时必须注意（）。
A、辅料充分乳化
B、控制拌粉时间
C、面团温度不宜过高
D、面团不需静止
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
- 如何提高面包发酵速度？
- 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
- 何谓油脂的碘价
- 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）
- 以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
- 鸡蛋内水份含量约为（）
- 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
- 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺
- 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面
- 奶油空心饼的成型应该（）
- 机械的转动带及齿轮，为安全起见，距地多少
- （）的包油方式有英式、法式。
- 面团发酵方法有（）；（）；（）。
- 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米
- 烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产
- 食品工厂用的油炸用油最好选用（）
- 观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进
- 油炸多纳滋的油温以（）
- 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%