试题详情简答题（）的包油方式有英式、法式。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油炸多纳滋的油脂，宜选用（）简述油脂的种类及其加工特性。蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）为何月饼出炉后饼皮会脱落？可以直接被人体利用的糖是（）。玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别简述乳制品在焙烤制品中的作用。丙酸钙蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为下列材料中，甜度最低的是（）整型室要求的适宜条件为：温度（）。简述蛋糕油的主要作用？基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。食盐的主要成分为（）蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应（）塔塔粉是属于下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间高筋粉
