试题详情
- 单项选择题下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
A、酵母量
B、盐
C、面团温度
D、容量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
- 食品用具之煮沸杀菌法是以（）
- 由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即
- 食品疏松的方式有（）。
- 按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
- 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏
- 液体油
- 香料
- 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原
- 碳酸氨
- 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味
- 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心
- 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
- 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
- 使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗
- 糖在加热时产生的（），使糕点着色。
- 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
- 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用
- 材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪