试题详情判断题使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题如何根据不同焙烤制品选择油脂？评定餐包的表皮性质是（）食品之储存应考虑（）蛋糕所用的发粉应为（）米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能（）面包包装的最主要目的是。在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）何谓油脂的过氧化值糖的反水化作用蛋白质1克可供给（）糖粉按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强面包有什么特点？中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有
