试题详情
- 单项选择题中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
A、32℃
B、35℃
C、20℃
D、26℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
- 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
- （）控制发酵最有效的原料是。
- 装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 面包的体积太小，可能是（）
- 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
- PS（poly styrene）是（）
- 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团
- 烤炉使用后应立即关掉（）。
- 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- 1卡为1克水升高的温度是（）
- 饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利
- 面粉应储藏于（）
- 干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
- 对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
- 哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
- 不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
- 调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变