试题详情
- 判断题欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多
- 制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
- 白油
- 电冰箱(库)除霜处理时,应把存放的食物全
- 制作蒸烤布丁时,牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制
- 简述韧性饼干面团的调制过程。
- 下列何种产品,不经烤焙过程()
- 面筋形成的条件及其物理,化学变化。
- 面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
- 梭形面包又叫()。
- 配料前要检查度量衡器的正确性,统一各种原
- 长崎蛋糕是属于()
- 月饼中加入枧水的作用是什么?
- 如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()
- 面包直接法配方中,已知水用量为360g,
- 膨松剂的主要种类有哪些?
- 对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入
- 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西
- 下面哪种因素不直接影响面团发酵()。
- 正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为:早