试题详情
- 单项选择题一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多使用()
A、无水奶油或精致猪油
B、玛淇淋
C、含水奶油
D、色拉油
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 为防止混酥面团中(),在成团过程中不能反
- 面包制作时翻面的目的,以下何者为非()
- 刚出炉的面包,如果立即装箱或包装,后果是
- 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是
- 饼干最好的包装材料是不()
- 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌
- 中种面团搅拌理想的温度应为()
- 泡夫面糊制作时要注意什么?
- 何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43
- 简述面包烘烤工艺。
- 小麦按播种季节可分为()。
- 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与(),这
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()
- 面团改良剂中淀粉酶的作用。
- ()方法简单,需要较大冷却间。
- 为什么蛋糕膨胀体积不够?
- 下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序()
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
- 刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗,为什么
- 以保利龙材料之餐具,不适合盛装()