试题详情
- 单项选择题蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()
A、二大类
B、三大类
C、四大类
D、五大类
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 吐司面包的表面颜色太浅可能是()
- 曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚
- 以事故原因的统计而言,下列叙者何正确()
- 制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一
- 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的
- 小麦粉中的矿物质主要有()、()、()、
- 水果蛋糕配方正常,但切片时容易碎裂,其原
- 在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能
- 简述面包按质地的分类?
- 何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43
- 冲印成型
- 由于饴糖中主要含有()和(),糊精的水溶
- 面包基本发酵过久,其表皮的性质()
- 派皮自模型中取出易破碎原因为()
- 面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发
- 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()
- 一般蛋白的含水量约为()
- 在没有空调的室内做面包时,中间发酵时间很
- 面包储存一段时间后,若有黏物产生是由于(
- 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低()