试题详情
- 单项选择题制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A、软硬度
B、用量
C、比例
D、折叠
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
- 用特一粉做月饼皮可以吗？
- 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发
- 大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大
- 玉米面
- 油炸多纳滋的油温以（）
- 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
- 冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
- 根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：
- 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
- 购买香肠应选择（）
- （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
- 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相
- 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- （）食品加工使用最多的溶剂为。
- 人工色素和天然色素比较，其优点是（）。
- 必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏