试题详情
- 单项选择题()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A、颜色深
B、厚
C、柔软
D、硬
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面包搅拌过程主要分()、卷起、()、面筋
- 戚风蛋糕膨大最主要因素是()
- 甜度是()的重要性质,各种糖的甜度也不尽
- 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺
- 在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时,在下列哪
- ()下列哪一种食物,不能做为糖类的来源。
- 下列何种材料无法用以延缓面包老化()
- 油脂1克可供给()
- 做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮()
- 下列哪些项和产品品质的鉴定有关()。
- 饼干最好的包装材料是不()
- 未开封的干酵母(即发酵母)储存于21℃(
- 蛋白搅拌的程度,对于产品组织及口感等的优
- 制作天使蛋糕时,塔塔粉与盐的用量总和为(
- 酸性水及碱性水对面包制作有何影响?如何补
- 简述酵母发酵机理?
- 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,
- 制饼干时加入淀粉的目的是()。
- 裹入油脂为面团的1/4,即表示油脂量为面
- 奶油空心饼外壳太厚是因()