试题详情单项选择题油脂1克可供给（）A、4大卡B、5大卡C、7大卡D、9大卡的热量正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题高筋粉食品加工设备较安全之金属材质为（）依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少简述面包的膨胀原因。油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？柠檬酸为何月饼出炉后表面会裂开？小西饼的烤焙原则是（）烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效判断面包结构好坏，应采用（）一般奶油或玛淇淋含水量约为（）出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能一般精致的饮食中，主要都缺乏（）鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为麸皮（）面包包装的最主要目的是。制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚
