试题详情
- 简答题简述面包的膨胀原因。
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- 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- 正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司
- （）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
- 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
- 确定面包（），一般为面包应有体积的80%
- 高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
- 面包心发粘是由于感染（）。
- 一般油炸用油发烟点应为（）
- 面包皮霉变是由于感染了（）。
- 可以直接被人体利用的糖是（）。
- 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
- 增加营业额及提升业绩是（）
- 主食白面包内部评分占总分的（）
- 烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后
- 油酥面团在调制时必须要（）。
- 为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
- 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
- 一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组
- 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
- 下列物质不能使制品蓬松的是（）。