试题详情
- 单项选择题一般油炸用油发烟点应为（）
A、150～160℃
B、160～170℃
C、170～180℃
D、220℃以上
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量
- 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的
- 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
- 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色
- 中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- 评鉴法国面包的品质应（）
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现
- 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danis
- 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感
- 蛋白
- 蛋糕所采用的防腐剂为（）
- 下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖（）
- 速食面每包材料费10.4元，售价40元，
- 制作蛋糕时，奶粉应属于（）
- 防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行
- 为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（
- 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
- 乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
- 由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故