试题详情
- 单项选择题可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
A、减少3%
B、增加3%
C、减少4.5%
D、增加4.5%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
- 硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思
- 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- 通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
- 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程
- 下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
- 巧克力融化温度不要超过（）
- 食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应
- 醣类1克可供给（）
- 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，
- 简述后加盐的目的及时间？
- 米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
- 食品加工使用最多的溶剂为（）。
- 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添
- 小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
- 无水奶油是来自于下列哪种原料（）
- 砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果
- 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
- 使用食品添加物应优先考虑（）
- 下列制品中消化吸收率最高的是（）。