试题详情
- 判断题为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列何种汽水包装容器，由高处落地后比较不
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能
- 往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先
- 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，
- 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
- 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
- 为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
- 分解淀粉的酵素为（）
- 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出
- 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制
- 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
- 泡夫面糊制作时要注意什么？
- 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何
- 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色
- 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
- 制作面包的原料可分为（）
- 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.