试题详情
- 简答题韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 500克的带盖吐司,在正常状态下,给予2
- 制作蛋糕时,奶粉应属于()
- 水在面包生产中起什么作用?
- 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
- 下列何者营养素在加工过程中容易流失()
- 下列何种为软质面包()。
- 制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一
- 食品之储存应考虑()
- 制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为6
- 小麦按播种季节可分为()。
- 下列何种产品一定要使用高筋面粉()
- 下列哪一种面包,烤焙时间最短()
- 月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因?
- 生产人员进入车间应做到()。
- 下列物质不能使制品蓬松的是()。
- 按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()
- 人造奶油和起酥油的区别。
- 面粉中所含()以碳水化合物为主。
- 蛋黄中含量最多的成分()
- 何谓油脂的打发性