试题详情单项选择题下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）A、玉米淀粉、果汁B、果胶、果汁C、洋菜、果汁D、吉利丁、果汁正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋粉制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（雪白奶油蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）葵花子油是取自于向日葵的（）防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于玛琍饼干，其面团应搅拌至（）大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）糖浆煮好后要放多长时间才可使用？肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会简述营养素的种类。奶油空心饼外壳太厚是因（）下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）分解淀粉的酵素为（）清蛋糕制作面包时要翻面（punching），下膨松剂的主要种类有哪些？煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
