试题详情单项选择题玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题生产蛋糕时选用的蛋品是（）。食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为蛋糕膨松的原理薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。为什么蛋糕表面有斑点？工业级之化学物质（）溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素树薯粉简述营养素的概念。简述面包制作中间醒发作用？大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺500克的带盖吐司，在正常状态下，给予2柠檬酸影响食品保存因素为（）以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
