试题详情
- 简答题面粉中主要的维生素是维生素()族和维生素(),维生素()的含量很少,几乎不含维生素()和()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蛋白经搅拌后,最易与其他原料拌合且进炉后
- 要久存的食品要选用()
- 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中
- ()蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非
- 调整配方时,下列何者原料不会使面包面团变
- 蛋糕所采用的防腐剂为()
- 刀具切割时经常使用(),模具切割可用压制
- 分块应在尽量短的时间内完成,否则会因()
- 肉酥的制造过程中,如果加入高量的砂糖,会
- 糖蜜
- 酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
- 面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝
- 果酱必须煮透,否则保存时间长易出水,影响
- 香焦储存最合适之温度为()
- 面包配方中糖含量(以烘焙百分比)为20%
- 简述韧性饼干面团的调制过程。
- 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完
- 简述德式面包与美式面包特点?
- 材料性质分为韧性材料和柔性材料,韧性材料
- 蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油