试题详情单项选择题刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。A、滚刀或抹刀B、抹刀或锯刀C、花滚刀或刮刀D、锯刀或花滚刀正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题新鲜酵母刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺面包在中种法中，中种面团的原料不含（）面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色为何月饼皮在操作中容易渗油？酸性剂可以稳定蛋的起泡性.糖蜜白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）面团辊轧的目的？天花板与堆积物间，至少要保持多远（）月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）清蛋糕观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（面包酵母的发酵面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品
