试题详情
- 简答题清蛋糕
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深
- 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
- 无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
- 未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（
- 下列何种产品，不经烤焙过程（）
- 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因
- 醣类1克可供给（）
- 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
- 西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具
- 牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
- 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
- 调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下
- 烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效
- 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越
- 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采
- 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面
- 焙拷食品中常用的强化剂有（）。
- 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能
- 中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- 玉米淀粉