试题详情
- 单项选择题下列何种产品，不经烤焙过程（）
A、法国面包
B、戚风蛋糕
C、奶油空心饼
D、开口笑
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
- 为何月饼皮在操作中容易渗油？
- 乳化油
- 广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
- 简述面筋形成原理答。
- 面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维
- 面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
- 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经
- 中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长
- 面粉中含有的维生素是（）
- 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
- 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团
- 100多年来的科学进展已经证明，一切生命
- 下列物质不能使制品蓬松的是（）。
- 储存面粉温度最好是（）
- 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）
- 全麦面粉
- 下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，
- 一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多