试题详情
- 单项选择题下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，会产生大量尘埃、屑末……等，对肉品是一污染（）
A、肠衣
B、纸箱
C、真空包装袋
D、保鲜（缩收）膜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和
- 储存面粉温度最好是（）
- 面包直接法配方中，已知水用量为360g，
- 塔塔粉
- 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）
- 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
- 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
- 为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
- 为何月饼皮在操作中容易渗油？
- 糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
- 依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少
- 派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- 炼奶
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- （）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油
- 改性油或称为（），是指以天然动、植物油为
- 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
- 蛋糕所用的发粉应为（）
- 面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由