试题详情单项选择题欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列何者被任为是对人体绝对有害的金属（）采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是试述中、西式糕点产品特点。硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配简述苏式月饼的酥皮制作方法？蔗糖主要分为（）。简述面包形成的五个阶段。面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主月饼为何回油比较慢？冷冻蛋简述面包的膨胀原因。简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）改良剂生产面包用水最好使用去离子水。面团发酵的目的是什么？小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
