试题详情
- 单项选择题小苏打分解时产生的(),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高。
A、碳酸钠
B、碳酸钾
C、碳酸钙
D、碳酸铵
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 酵母多纳滋的面团应搅拌至()
- 下列何者不是面包制作的主要材料()
- 要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()
- 小苏打
- 一般油炸用油发烟点应为()
- 蛋白成分除了水以外,含量最多的是()
- 食品疏松的方式
- 下列哪一种面包,烤焙时间最短()
- 夹心饼干的夹心用油脂,通常须要数个月之保
- 面团最后发酵最适温度为()℃。
- 下述包装材料,何者之香气保存性最佳()
- 用以使糕点、饼干、()、结构疏松的物质,
- 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄
- 油脂是由()所组成。
- 简述营养素的概念。
- 简述面包的膨胀原因。
- 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
- 机械的转动带及齿轮,为安全起见,距地多少
- ()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
- 下列何者撕裂强度范围最()